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食べるサイエンスシリーズ 電気肉はうまいのか?

公開日: : 社会, 科学

食べるサイエンスシリーズ①

電気肉?なんのこと。

あまり美味しそうなひびきではないなあ。調べてみれば麻布大学の坂田教授が噂のもとらしい。

坂田教授によれば、安い肉でも通電させることで化学物質「ATP」が分解されて旨味成分の「イノシン酸」が増えるそうです。

イノシン酸は鰹節、煮干しにふくまれる「だし」の主成分ですね。

そうか〜、でも危険はないのかな?

では坂田教授に聞いてみましょう。

【食べる科学実験】電気肉がおいしくなる理由がついに判明! 麻布大学・坂田亮一教授に訊く 最終回(全3回)

電気を流すと肉がおいしくなる、謎の現象“電気肉”。その謎を知る人物、麻布大学獣医学部・食品科学研究室の坂田亮一教授と接触、メカニズムを教えてもらった。

 

今度試してみよう

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